在蔬食餐飲的戰場上，「炸物點心」往往是決定顧客滿意度的關鍵。其中，港式素春捲看似普遍，卻是技術含金量最高的一環。許多餐廳老闆常面臨：冷凍春捲復熱後皮軟、內餡出水、或是油耗味過重等痛點。

今天，桂合食品要與大家分享，我們是如何透過嚴苛的研發標準，定義出一款「連主廚都驚豔」的素春捲。

港式素春捲批發

一、 消失的 5%：餅皮厚度與配方的精準校對

對於「酥脆」的執著，我們精細到了毫米。為了克服冷凍食品在氣炸或油炸後容易皮軟的問題，我們進行了數十次的配方調整：

  • 黃金比例： 太厚會硬，太薄易破。我們定義了最適合商用復熱的餅皮厚度，確保每一口都能聽到「喀擦」的清脆聲。
  • 零添加修飾澱粉： 捨棄廉價的化學添加物，透過麵粉與油脂的物理特性調整，讓春捲在冷掉後依然維持口感。

二、 內餡的含水量控制：解決「出水破皮」的技術難題

蔬菜內餡最怕受熱出水。桂合鎖住蔬菜的鮮甜，卻排除了多餘水分。這意味著：

  1. 保存期更穩定： 減少內餡水活性，確保冷凍品質穩定。
  2. 出餐效率提升： 餐廳主廚無需退火，直接下鍋或放入氣炸鍋，即可完美出餐。
超高回購的港式素春捲

【商務合作：助您的蔬食事業一箭穿心】

桂合食品致力於成為餐飲業者最堅強的研發後盾。無論您是需要：

  • 穩定供應： 餐廳、團膳之蔬食批發需求。
  • 菜單規劃： 提升蔬食餐點的毛利與滿意度。

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    🤝 我想了解批發：02-29511889 / kweihofood@outlook.com