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面積最大的亞洲同時也是人口最多的州,這一個超級大陸孕育多種不同文化,每個文化中都有自己的特色美食,酸、甜、苦、辣各有不同代表的料理。
像是日本的生魚片、韓國的泡菜;東南亞泰國的冬蔭功湯、馬來西亞的內骨茶;當然還有講求色、香、味、形的中式料理,而今天要來介紹火紅的「酸菜魚」,到底它在夯什麼?
酸菜魚起源於中國四川地區,是渝派川菜經典代表之一,酸菜魚可以追朔到明清時期,當時川西一帶的漢族和藏族常常將酸菜與魚類一起烹調,也因酸、辣結合,在寒冷天氣能夠讓身體帶來溫暖,因此在冬季成為必煮料理。
酸菜魚亦稱酸湯魚,不外乎最重要的元素「酸」,酸味通常來自酸菜,以醃製的方式製作來增添豐富的風味。魚也是重要的食材之一,魚的品種和品質大大影響著整道菜的味道。
酸菜魚以切成片的魚肉作為主料,將辣椒、花椒、生薑炒出香味後與酸菜一起烹調,酸菜的酸味和辣椒的辣味相互融合,辣的刺激讓人食慾大增,濃郁的湯頭給人一種酸甜爽口的感覺。
台灣的酸菜魚則是改良成台灣人的口味,更反映廚師靈活多變的頭腦,不僅各家廚師創造獨特的醬料組合,像是加入花生醬、花生粉、香菜、沙茶等,使味道多出不同層次感。
也因台灣人越趨於少重口味的習慣,也會針對辣度與鹹度調整,說到來每家的酸菜魚都不一樣,不同的廚藝都各自征服著不同饕客的味蕾。
試問:素食版酸菜魚有機會問世嗎?
資料參考來源:維基百科 / 換日線「認真看東協」文章 / DG WANDER – 風味多變的酸菜魚料理