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隨著啤酒市場的擴展,精釀啤酒釀造師開始挑戰傳統的啤酒風味,將更具創意的原料納入其中,比利時的櫻桃啤酒(Kriek Lambic)和德國的覆盆子啤酒就是經典代表,這些啤酒通常選用發酵過的野生水果,使啤酒帶有自然酸甜的香氣,讓人驚艷。
除了水果,一些啤酒廠也開始在啤酒中加入香料。以辣椒為例,墨西哥的「辣椒啤酒」就是釀造師將墨西哥辣椒與啤酒結合,創造出辛辣中帶有啤酒花清香的奇異口感,也受到一些追求冒險的飲酒者歡迎。
除了水果和香料,有些釀造師不畏挑戰,選用許多令人意想不到的原料,使啤酒風味更具冒險色彩。冰島的「鯊魚啤酒」(Hákarl Beer)便是一例,它加入了發酵後的格陵蘭鯊魚肉,賦予啤酒一種獨特的「海味」。這款啤酒雖然口味偏重,但對於當地人而言,卻象徵著冰島文化和勇氣。許多旅行者也特意前來挑戰這種啤酒,希望以此體驗冰島的傳統和風味。
另一個特別的例子是由日本精釀啤酒廠 Sankt Gallen 釀造的「咖啡牛糞啤酒」(Un, Kono Kuro),這款啤酒將一種以牛糞處理過的咖啡豆——麝香貓咖啡(Kopi Luwak)引入其中,帶來濃郁的咖啡香氣,還有淡淡的土壤風味,吸引了世界各地好奇心旺盛的飲酒者嘗試這種特別的風味。
除了材料上的創新,釀造技術的革新也使得啤酒風味更具多樣性。例如,挪威的「Kveik酵母」啤酒便是一種非常古老且獨特的釀造技術。Kveik酵母是挪威農村的一種本土酵母,使用它釀造的啤酒風味強烈、具有熱帶水果香味,且能在高溫下快速發酵,為啤酒帶來特有的醇厚口感。近年來,隨著精釀啤酒的崛起,Kveik酵母被重新發掘,並迅速風靡全球。
在德國,則有一種名為「冰啤酒」的傳統釀造技術,通過冷凍啤酒再分離冰塊來提高酒精濃度,使啤酒口感更加濃烈。這種技術最早在德國巴伐利亞地區使用,而現今一些精釀啤酒廠也以冰釀方式製作出更強烈的口感,吸引了追求高度啤酒的愛好者。
世界上有些啤酒受當地自然環境影響,形成獨特的區域性風味。比利時的蘭比克啤酒便是一例,它僅在比利時布魯塞爾和周邊地區釀造,原因在於這款啤酒使用的「自然發酵法」,依賴空氣中的野生酵母和細菌來進行發酵。這樣的釀造方式賦予了蘭比克啤酒複雜的酸味和果香,讓人能夠感受到當地的自然環境。
隨著釀造技術的不斷創新,未來的啤酒世界也充滿無限可能。如今,一些啤酒廠甚至開始探索「分子釀造」,這種技術能夠在實驗室中精確調配成分,帶來更具實驗性的口感。而隨著環保意識的提升,利用可持續材料、低碳釀造技術的啤酒也漸受重視。