煎餅與燒餅是中式傳統的食品之一,在古代可視為同樣的食材,它的起源可以追溯到中國的東漢時期,班超從西域引入,大約是公元25年至220年間,也有一說可追溯到春秋戰國。

煎餅與燒餅最初稱作「胡餅」,製作方法非常簡單,只需要把麵粉和水混合在一起,揉成麵團,麵團分成小塊,搓成扁平的餅狀,在將餅放在鑄鐵鍋中,均勻加熱後,美味的煎餅與燒餅就出爐了。

唐朝時期,煎餅與燒餅已非常盛行,常作為宴席上的一種點心,製作方式也更於精緻,由麵粉、白糖、油和芝麻等原料製成,漸漸的燒餅成為當時的國民早餐,人們還會在燒餅中夾肉、夾菜等配料,使其更加美味。

 

隨著時間的推移,煎餅與燒餅的製作方法逐漸演變,人們開始添加不同的成分,例如雞蛋、豆腐和肉類等,這些配料可以增加風味和營養價值,而添加豆腐可以增加煎餅的蛋白質含量,使其更加營養豐富。

一直到現代,煎餅與燒餅演變出更多不同的美食,有甜有鹹,有厚有薄,例如:台灣永和豆漿最常見的蔬菜沙拉燒餅,或是早餐店裡的蛋餅皮,都是從煎餅與燒餅做法延伸而來。

 

當然,還有台灣人最愛的蔥油餅,如果是素食者,則偏愛九層塔抓餅及香椿抓餅,扎實的口感,混入台灣特色蔬菜風味,深受大家的喜愛。

不管是煎餅、燒餅還是抓餅,它可以作為早餐、午餐和晚餐的主食,也可以作為小吃和夜宵,早已成為國民美食文化的一部分,也成為家家餐桌上的必備餐點之一。