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一直存在「細菌引起的中毒事件」食安問題屢見不鮮,一項本土的研究顯示:依病原微生物統計,以「腸炎弧菌」引起的中毒案件數最多,其次為「仙人掌桿菌」及「金黃色葡萄球菌」,輕著腹瀉,嚴重可能導致多重器官的受損與衰竭;而從供膳之調查統計:營業場所的通報案件數最多,其次是學校,可見國人外食族每天都面對著細菌中毒的高風險。
沙門氏菌&大腸桿菌
細菌在一般肉眼是看不見的,通常細菌在4度C至60度C的溫度範圍內生長最快且能快速繁殖,常見的細菌像是存在禽肉、蓄肉、魚肉、奶蛋的「沙門氏菌」,喜歡藏在蟑螂、狗、貓爬過的地方。
而病原菌「大腸桿菌」則容易在牛肉、生魚片、涼麵,這兩種病原菌容易攻擊人體的腸道,導致上吐下瀉、發燒、腹膜炎...等。
仙人掌菌
更可怕的是殺人於無形的「仙人掌菌」透過灰塵及昆蟲傳播,極容易污染於白飯,在外觀和氣味幾乎沒有變化很難察覺,仙人掌菌特點是可以耐熱到100度C,如被感染也會使用上吐下瀉,甚至引發肝衰竭,因此建議在室外不要擺放超過2小時,夏天的環境更不應該放置超過1小時。
停、看、聽
不正確的食品處理或儲存方式可能會導致食物受到污染,進而引發食物中毒或其他健康問題,因此了解食物中容易產生的菌種以及如何避免成為關鍵。
外食族也可以運用過馬路的口訣「停、看、聽」來保護自己,像是經過一家店,可以停下來觀察店內的用餐環境、看看店內都是如何保存食材與處理食材、上網搜尋聽聽看是否有不同的網友評論,這都是保護自己的小秘訣。
充分加熱
而如果是自行處理食材,盡量選擇食材的新鮮度與品質,千萬不要為了撿便宜而壞了自己的身體,在處理的食材中也需要充分加熱,以殺滅潛在的細菌。
不要煮過多導致剩菜太多,真需要保存也要注意在室溫的放置時間,如果在室溫下放置過久除長細菌外,也容易在放置冰箱時,交叉感染了其他食物。
食品安全與衛生是我們生活中不可或缺的一環,尤其對於外食族而言更加重要。通過瞭解食品中容易產生的菌種以及相應的防範措施,我們可以有效地保障自己的健康。
資料參考來源:
關鍵自由健康網
天下雜誌-食物中毒怎麼辦
泛科學-為何細菌是迷人的小東西
健康2.0-夏天4大細菌最愛這些食物