從2020開始，比爾蓋茲投資的beyond meat未來肉新創公司掀起全球素食漢堡肉的風潮，這項生產技術打開了新眼界。

因為不僅口味神似，蛋白的營養價值更是高於牛肉排9倍，追求高仿的漢堡肉可說是更勝一籌，實際到街上盲測真肉與未來肉的差別，高達90%的路人，竟然分辨不出來兩者有什麼差異！

而擁有素食人口13%的台灣，卻早在20年前就有此製造技術，口味上與國外對比可說是大同小異，如今在成分中引起大多數人討論的，就是今天主題：「大豆蛋白」與「豌豆蛋白」，看似都有蛋白字樣名稱，但他們的特性卻有著不同差異。

 

認識豌豆蛋白

豌豆蛋白通常取自於豌豆，並用低溫低壓的技術萃取出高純度的蛋白質，相對大豆蛋白，碗豆蛋白使人體更快吸收，也更適合有乳糖不耐症或是腸胃敏感的人。

另外在歐美國家豌豆較普及的原因有二，一是距離豌豆生產國較接近，二則是外國人對豌豆較無過敏、脹氣等現象。

 

認識大豆蛋白

大豆蛋白則是以大豆為原料，經過脫脂後為大豆蛋白粉，且呈現低脂、低鈉、低碳水的特性，對於運動員以及健身的人可說是很好的補給品，但要注意的是大豆蛋白粉可分為3種：

  1. 大豆蛋白粉：蛋白質含量約60~65%
  2. 大豆濃縮蛋白粉：蛋白質含量約65~80%
  3. 大豆分離蛋白粉：蛋白質含量可達90％

下次遇到就懂為什麼不同品牌的大豆蛋白粉落差那麼大，原來是含量的關係！

 

「大豆蛋白」與「豌豆蛋白」相同之處

  1. 都是屬於完全蛋白
  2. 都含有人體必需的9種氨基酸
  3. 在低脂肪、低熱量中提供飽足感
  4. 礦物質含量豐富
  5. 含有豐富膳食纖維

 

根據體育署公布110年運動現況調查結果，參與運動人口比例達80.2％，規律運動人口比例達33.9％，隨著運動已是國民的基本生活方式，將會帶動更準確的飲食習慣，假設透過植物性蛋白的補給，能精準維持體態那豈不是很好嗎！

小編想：大家應該都不甘願自己運動1小時，結果因為自己的口慾就讓每天的努力白費工了吧。

 

參考資料：

教育部體育署新聞

蔬特羅官網文章